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你知道酱香型酒的起源和发展历史吗

酱香型白酒的由来

酱香型白酒起源于西汉,当时称“枸杞酱酒”。 《史记·西南夷列传》记载,公元前135年,汉武帝刘彻的使者唐蒙出使南越(今广州)。 席间,他品尝了吕布(今仁怀)为讨好汉朝而酿造的枸杞酱酒。 汉武帝,唐蒙绕道中部取枸杞酱酒进献给汉武帝。 汉武帝饮后称赞其“甘”,故有“唐蒙饮枸杞酱,游西域”之说。

唐宋时期,酿酒之风在仁怀地区民间流传,优质大曲酒“凤曲酒”风行城内。 宋代张能臣所著的《酒名》,记载了酒史上酒的品质与美。 到清代,茅台镇酒业蓬勃发展,有“烧茅台房屋不下20间,粮费不下2万石”、“仁怀城西茅台村”等记载。酿酒产量位居全省第一”。 茅台烧、茅台春、茅台烧、茅台春等名酒已名声大噪,被赞誉为“贵州第一酒”和“风来时隔壁三屋醉,开瓶后”的美誉。雨。”

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神奇的酒镇

酱香型白酒中,茅台镇出产的酒是最甜的。 茅台镇有着悠久的酿酒历史和酒文化,被誉为“中国第一酒乡”。 由于独特的地理位置,茅台镇形成了独特的小气候,年平均气温16.3℃,年日照1400小时,无霜日311天,年降雨量800-1000毫米,平均海拔880米。 它位于河谷。 该地区富含微量元素和微生物,这一切造就了神奇的酒域。

独特的原材料

糯高粱是茅台镇特有的酿造原料,俗称“红流苏”。 与其他高粱不同,籽粒坚实、饱满、均匀、皮厚、品质优良。 富含2%-2.5%的单宁和支链。 淀粉含量达到88%以上,断面呈玻璃状,形成特殊的芳香化合物和多酚。 适合酱酒过程中的多轮烘烤,使每轮营养消耗都有一个合理的范围。

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酒河

茅台镇以赤水河水为酿造用水。 赤水河因其水色红黄色而得名。 它是历代酿酒师传承下来的一条美酒之河,也是我国最早的酿酒地。 清代诗人曾云:“聚灵泉为一身,聚在一起”。 有诗“秀水东流”。 赤水河流域的紫红色土壤,沙石含量较高,水质纯净、甘甜、清爽。 它富含多种微量元素,酿出的酒醇厚可口。

百年老法

经过数百年的发展传承,茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长期储藏的独特生产工艺。 基于高温制曲、高温堆积发酵、高温提酒技术,端午制曲、重阳节、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次酿酒萃取,生产周期为一年,酿造的酒吸收了四时之灵。

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长期储存

酿酒的最后一步也是最关键的一步——储藏。 新酒酿制完成后,根据圆号、酒精浓度、生产日期进行分级。 将优质原浆装入酒坛中,可保存多年。 在适宜的温度下,酒体随着存放时间的增加而变得更加醇厚柔和,酱香饱满。 溢出,实现品质与风味的同步升华。

茅台镇酿酒的生产周期为一年,之后分桶存放一年,然后上架、窖藏三年,至少需要五年才能出厂。

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