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贵州茅台酒厂

贵州茅台酒厂
    茅台镇之所以能生产出茅台美酒,与该地独特的地理环境不无关系:茅台镇三面环山,其空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件;茅台镇紫红色土壤含有多种矿物质。尤其值得一提的是茅台镇的赤水河水质良好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台酒业兴盛辉煌,清朝初年。茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型,到康熙年间,涌现出以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批佳酿,以及一批酿制优质酒的烧房。这其中的“偈盛烧房”,就曾在 1704 年将所产之酒命名为“茅台酒”。
    1879 年,石荣霄、孙金太与王天和盐号老板王立夫合股,各取其名中一字创建“荣太和烧坊”(后改名为“荣和烧房”),该烧房烧制的酒俗称“王茅”。
    1896 年,成义酒厂创始人华联锋在茅台镇开办烧房,取名“成义茅台酒厂”。为了扩大品牌的宣传,他采用了“飞天仙女”、“百年老窖”作为自己酒厂生产的茅台酒商标名称。该烧房烧制的酒俗称“华茅”。
  1929年,贵阳人周秉衡在茅台镇开办“衡昌烧房”;赖永初接手后,于 1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”(该烧房烧制的酒俗称“赖茅”),赖永初注册了大鹏团的赖茅酒商标,并且自主设计了小口圆柱土陶酒瓶,这是茅台酒发展历史上的重要变革,如今,赖茅酒酒标已经成为茅台酒发展历史上唯一留下包装实物的酒标,弥足珍贵。
    这三家烧房开办至1949 年,成为茅台镇当地仅存的作坊。1951年,当时政府将这三家烧房改造合并后组建“国营贵州茅台酒厂”,即现在的“贵州茅台酒股份有限公司”的前身。
    在岁月的浮浮沉沉中,有多少知名的白酒企业经历历史的涤荡和变迁后销声圈迹,茅台却依然恪守自身作为“国酒”的使命,坚持纯粮酿造,坚持其独特的被称作“活化石”的酿造工艺:以“高粱作沙,煮熟和小麦曲三分,纳粮地窖中,经月而出蒸烤之,即烤而复酿。必经数回然后成,初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮”。
    收藏茅台,清晰的断代以及各个时段茅台酒的基本特征变化是重要的标杆。在这里,我尝试用表格的形式配以图片的佐证,为茅台的收藏爱好者揭开茅台的魅力所在。

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