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喜欢白酒收藏这些鉴定老酒知识少不了

  现如今白酒收藏市场火热,很多人喜欢收藏老酒。在选择收藏老酒的时候,鉴定是一大学问。在鉴定老酒时,看别人评论鉴别?何不如让自己学会鉴定老酒呢?

  众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的 醇化 过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和 勾兑 酒就不易久藏。

  

图:白酒收藏

  该收什么酒 ?

  自 1952 年起到 1989 年止,国家共组织了 5 次全国范围的评酒会,先后评选出了 17 种国家名白酒,涵盖了我们常说的 四大名酒 八大名酒 名酒 。分别是:茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。

  这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及 省优 部优 、全国各地的地方名酒,也可以入藏。

  从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪 90 年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。

  上世纪 90 年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期 勾兑酒 横行 ( 传统酿酒耗粮巨大,成本很高 ) ,有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。

  当然,现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品,其包装更是无可挑剔,入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗 ?

  

图:老茅台

  不得不说的包装

  要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。

  以前,中国的酒厂多为的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存 100 年以上或者 60 年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。

  1949 年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了中国专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953 年国家第一个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要 统一分配 ,就需要 统一包装 ,玻璃瓶便应运而生。

  

图:老酒收藏

  即使现在,分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966 年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

  为满足人民大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要 统一管理 统一生产 统一包装 统一分配 出来的新中国酒业,使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩,成就了后来的 八大名酒 名酒 ,也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。

  鉴定老酒要有足够的经验

  中国的假货向来屡禁不止,酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦。

  鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

  

图:鉴定老酒

  鉴定老酒需要的是足够的经验,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。

  以茅台酒为例,要知道从 1950 年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的 ; 要知道这些商标分别使用于哪些具体年份 ; 再细一些,不同的年份,茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同 ; 还有酒标和背贴,不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。

  在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下工夫。1950 年代的茅台酒封口距比较特殊,使用的是软木塞,外包猪膀胱封口。1960 年代后,采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同,大小高矮也有不同。

  还有外包装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。

  再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有不同。后来,茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。

  当见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真伪了。由此,对全国多数名酒了解到这种程度后,您也就自然成为 鉴定专家 了。更多资讯请关注本网!