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白兰地、威士忌.ppt 第 29 页

  白兰地和威士忌 谢谢! 运营监督部* * 威士忌白兰地 0°C 20---25°C。 饮用温度需要加冰或不加冰。 纯:1/4 杯,混合:3/4 杯。 纯:1/4杯,混合:3/4杯 倒入量 1杯/2杯酒+2杯软饮料 1杯/2杯酒+2杯软饮料 调配比例 苏打水、菊花蜜等矿泉水、滋补品水和其他调配饮料都是以阿拉伯数字为基础,用英文字母表示。 年记。 琥珀色,透明,金黄色。 酒色:40%---60% 40%---60%。 酒精含量。 蒸馏酒。 蒸馏酒。 酒。 麦芽、玉米、谷物、水。 葡萄。 使用的原材料。 纽沃克、芝华士、百龄坛、轩尼诗、马爹利、人头马等各大品牌纯白兰地饮品(轩尼诗、马爹利、人头马)标准服务设备:每位客人1大洋杯,另加2--4 1个备用; 1个冰桶,冰块装满90%; 冰夹1个、子弹杯1个、白兰地纯饮小窍门1个 操作流程: 1.开瓶 2.分享酒 3.倒酒 4.管理餐桌 打开酒瓶,撕掉瓶口封口上的锡纸,然后扭转并拧开软木塞。 【温馨提示】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大区别。 白兰地一般是橡木塞的,打开时可以拔出; 威士忌一般都是塑料盖,打开时逆时针旋转。 瓶口内有塑料泄漏。 酒塞。 白兰地可以倒回瓶中,但威士忌则不能。

  将酒分开,然后将尖头插入瓶口。 确保塞子拧紧,以防止酒流出。 然后用右手握住瓶底,用左手四指握住距瓶口3-4厘米的地方。 确保瓶口朝上 将子弹杯与瓶底慢慢朝上对齐。 将1/2的酒倒入子弹杯中。 倒酒时,按顺时针方向操作。 酒标必须朝上,以便客人可以看到。 根据客人人数倒酒,准备一个大洋杯,杯中放入冰块(一大块冰块,三块小冰左右),然后将子弹杯中的酒倒入洋杯中,即可上桌。最后一杯,用手势要求客人慢慢使用(右手掌心向上,手指并拢,倾斜45°)。 将台面上的物品摆放整齐,清理台面上的杂物。 服务过程中,一定要随时为客人分享、倒酒。 并始终保持台面干净整洁。 白兰地混合饮料(轩尼诗、马爹利、人头马) 标准服务设备: 1 个装满 1/3 冰块的大瓶; 每桌2小瓶; 每位客人1个大洋杯,另加2--4 1个备用; 1个冰桶,冰块装满90%; 1个冰钳,1个白兰地搅拌用,2个开瓶用,3个调酒用,4个分酒用,5个倒酒用,在柜台上打开瓶子,撕下瓶子并用锡纸封口,拧开螺丝软木。 【温馨提示】威士忌瓶盖和白兰地瓶盖有很大区别。 白兰地一般是橡木塞的,打开时可以拔出; 威士忌一般都是塑料盖,打开时逆时针旋转。 瓶口内有塑料泄漏。 酒塞。 白兰地可以倒回瓶中,但威士忌则不能。

  调酒时,先用大洋杯量酒,询问顾客的需求(一般烈性的为2杯,清淡的为1杯。各店可根据各地顾客的消费习惯进行规定) ),将量好的酒倒入大混合物中,然后将量杯倒置在酒上。 然后左右手各拿一杯汽水,一起倒入大调。 记住,饮水口与大调口之间的距离至少为两厘米。 倒汽水时要控制用量。 尝试至少倒一杯饮料,但不要同时倒两杯。 剩下的。 酒标必须朝上,以便客人可以看到。 分酒时,用右手拿起大调,用右手拇指和食指扣住壶柄,用拇指根部压住壶盖,将大调倒置,将混合好的酒倒入。酒进入小调(倒酒时可以将右手抽开,使酒液呈流线型流入小调),小调九分满时停止,将大调放在台面上,并以酒招待客人。 倒酒时,根据客人人数,将大洋杯整齐地摆放在方便自助服务的位置。 右手握住小杯子,倒入 3/4(八满)杯。 为每人倒一杯后,按照礼仪顺序将酒杯递到客人的右手上。 便捷的地方。 如果客人较多,可以分批倒菜(一般一次4-5人)。 当最后一杯酒被端上来时,用一个手势让客人慢慢来。 将台面上的物品摆放整齐,清理台面上的杂物。 服务过程中,一定要随时为客人分享、倒酒。 并始终保持台面干净整洁。 威士忌纯饮(Johnny Walker (J/W)、芝华士、百龄坛) 标准服务设备:每位顾客 1 个大洋杯,另加 2-4 个备用; 每桌1个小摇酒器,1个冰桶1个,可容纳90%满的冰块; 1个冰夹、子弹杯、尖头、威士忌纯饮: 1.打开瓶子 2.分酒 3.倒酒 4.在柜台打开瓶子。 威士忌通常有一个塑料盖,打开它逆时针旋转,瓶口内置有一个塑料酒塞。

  分酒时,左手持小酒,右手执洋酒,倒立。 手指自然向下张开。 用虎口夹住洋酒瓶颈。 瓶口垂直面向未成年人的壶嘴。 让酒垂直倒入小瓶中。 倒酒时,可以将右手向上拉。 将酒沿直线倒入小壶中。 倒酒量约为小调酒的1/5至1/3(视客人人数而定)。 把瓶子收起来,然后拿一个大洋酒杯倒过来倒在洋酒上。 将小酒杯中的酒倒入子弹杯中,酒量为子弹杯的1/2。 注意:量酒时,酒标必须面向客人。 根据客人人数倒酒,准备一个大洋杯,杯中放入冰块(一大块冰块,三块小冰左右),然后将子弹杯中的酒倒入洋杯中,即可上桌。最后一杯,用手势要求客人慢慢使用。 (右手手掌朝上,手指并拢,倾斜45°)将台面上的物品摆放整齐,并清理台面上的杂物。 服务过程中,一定要随时为客人分享、倒酒。 并始终保持台面干净整洁。 威士忌混合饮料(Johnny Walker (J/W)、Chivas Regal、Ballantine's) 标准服务设备: 1 个主要混合物,填充 1/3 冰块; 每桌 2 种小调混合菜; 每位客人1个大洋杯,另加2-4个备用杯; 1个冰桶,冰块装满90%; 1 冰夹、威士忌混合: 1. 打开瓶子 2. 混合酒 3. 分酒 4. 倒酒 5. 整理 桌上开瓶的威士忌一般都有一个塑料盖,打开时逆时针旋转,还有一个塑料盖瓶口内置有防漏塞。 调制饮品时,先量酒量,询问顾客的需求(一般烈性的为2杯,清淡的为1杯,各店可根据不同地方顾客的消费习惯进行规定)。

  左手捧洋大杯,右手捧洋酒,倒立,手指自然向下展开。 用虎口夹住洋酒瓶的瓶颈,瓶口垂直对着杯口,这样酒就可以垂直倒入杯中。 倒酒时,可以将右手向上拉,让酒流淌。 液体以直线注入。 将量好的酒倒入大调中,然后将量杯倒在洋酒上。 然后左右手各拿一杯汽水,一起倒入大调。 记住,饮水口与大调口之间的距离至少为两厘米。 倒汽水时要控制用量。 尝试至少倒一杯饮料,但不要同时倒两杯。 剩下的。 注意:量酒时,酒标必须面向客人。 分酒时,用右手拿起大调,用右手拇指和食指扣住壶柄,用拇指根部压住壶盖,将大调倒置,将混合好的酒倒入。酒进入小调(倒酒时可以将右手抽开,使酒液呈流线型流入小调),小调九分满时停止,将大调放在台面上,并以酒招待客人。 倒酒时,根据客人人数,将大洋杯整齐地摆放在方便自助服务的位置。 右手握住小杯子,倒入 3/4(八满)杯。 为每人倒一杯后,按照礼仪顺序将酒杯递到客人的右手上。 便捷的地方。 如果客人较多,可以分批倒菜(一般一次4-5人)。 当最后一杯酒被端上来时,用一个手势让客人慢慢来。 将台面上的物品摆放整齐,清理台面上的杂物。 服务过程中,一定要随时为客人分享、倒酒。 并始终保持台面干净整洁。 *